质量标准:纯碱GB210.1-2004
指标名称 指 标
总碱量（以干基的Na2CO3质量分数计）%≥99.2
氯化物（以干基的NaCl质量分数计）%≤0.70
铁（Fe）的质量分数（干基计）% ≤0.0035
硫酸盐（以干基的SO4的质量分数计）%≤0.03
水不溶物的质量分数%≤0.03
碳酸钠(纯碱)是强碱弱酸盐，在水中发生水解
CO32- H2O=HCO3- OH-
HCO3- H2O=H2CO3 OH-
电离出OH-，溶液呈碱性。
食品级纯碱
食碱即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，脱硫剂纯碱，二者本质上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，临夏纯碱，色洁白，易溶于水。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，去除发面团的酸味，轻质碳酸钠，适当使用可为食品带来良好的色、香、味、行。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
【化学式】baiNa2CO3
【分子量】105.99
【俗名】纯du碱、苏打(Soda)
【外观】白色粉zhi末 或 细粒结晶(无水纯品dao)
【口味】涩
【相对密度(水=1)】2.532
【熔点】851℃
【分类】强碱弱酸盐
【稳定性】高温下可分解，生成氧化钠和二氧化碳。长期暴露在空气中能吸收空气中的水分及二氧化碳，生成碳酸氢钠，并结成硬块。吸湿性很强 ，很容易结成硬块，在高温下也不分解。含有结晶水的碳酸钠有3种：Na2CO3·H2O、Na2CO3·7H2O 和 Na2CO3·10H2O。
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