亚麻籽油可分为冷榨亚麻籽油和热榨亚麻籽油两种。其生产原料是一样的，都是将亚麻籽压榨而成，只是生产工艺有所区别，热榨亚麻籽油是先将亚麻籽热炒，后又用物理压榨工艺制成，出油率相对较高。适合炒菜时食用。
冷榨亚麻籽油是用冷榨法制取亚麻籽油，即在低温条件下，用物理机械巨大的压力榨取的植物油，所以称之为冷榨法，没有经过传统的高温炒或者蒸的过程，所以油脂仍分布在未变形的蛋白质细胞中，含有非常丰富的亚麻籽固有成分。
使用冷榨法榨油避免了高温压榨中油脂、糖类物质的降解以及蛋白质的变性所带来的营养损失；避免了高温而导致的亚麻籽油颜色变深，出现糊味现象；经过多重过滤，有效防止了高温对亚麻籽油中多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸的破坏，有效的保留了天然的、完全的营养成分，更易于人体吸收以及营养补充；保留了亚麻籽中大部分的营养成分，口感清爽不油腻，多不饱和脂肪酸含量丰富。只是出油率较低，成本相对较高。