当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、等微化。 用作承载体与涂膜保鲜麦芽糊精水溶液无任何味道，工业麦芽糊精批发，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。
麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。它可以是白色粉末，工业麦芽糊精生产厂家，也可以是浓缩液体。流动性良好，工业麦芽糊精，无异味，几乎没有甜度。溶解性能良好，有适度的粘度。吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。极易被人体吸收，特别适宜作和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。
麦芽糊精是一种广泛使用但鲜为人知的食品添加剂。所以你需要知道它是什么，它是否有害。麦芽糊精是"天然的"吗食品标签是"天然的"，可能具有欺骗性。麦芽糊精也不例外。这是植物整理的。一般来说，工业麦芽糊精厂家，麦芽糊精来自玉米、大米和马铃薯淀粉。
??它也可以由小麦制成。淀粉被煮沸，并通过加入酸或酶进一步分解，产生白色粉末。食品和管理局说这是安全的食品和管理局批准麦芽糊精作为安全的食品添加剂。它没有味道。一些消息来源声称麦芽糊精是甜的，但那是因为它与人工甜味剂结合使用。如果单独使用，它会有点甜。
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