脱排烟罩分为运水罩、油网烟罩、集气罩等。脱排烟罩应根据厨房工艺要求统一考虑，根据炉灶或烤箱等设备的摆放位置来进行合理设计和制作。烟罩一般用厚度为1.0~1.5mm不锈钢304板材制作。
油网烟罩内设置油烟过滤网，可拆卸、清洗和更换。油网烟罩含有送岗位新风的和不送岗位新风两种，是目前厨房配置中较为简单、经济和常用的油烟捕集设备。它是将厨房中炉灶燃烧产生的油烟通过油烟净化器、抽油烟机排后到室外。这种烟罩虽经济实用，但不利于消防环保和卫生达标要求，且时间一长就出现油烟管道和烟罩内积油过多，影响排油烟效果、卫生难以清理。
集气罩主要用于蒸饭间和洗碗间，将由蒸饭车，洗碗机等设备产生的蒸汽通过风机直接排放到室外，一般不必配置净化器。
运水罩是将脱排烟罩和油烟净化装置集于一体，采用液体洗涤法的油烟净化方法，能有效解决油烟污染问题，并具备防火功能的一种集烟罩，近些年应用逐渐广泛。
大型油烟机排烟罩的清洗流程步骤
我们都知道家用油烟机排烟罩清洗很重要，同样，酒店、食堂的大型油烟机排烟罩清洗不及时，燃烧的火苗会诱发油烟机上的油渍达到一定的温度会引发火灾!下有燃气管，上有电线，所以很危险.一定要保持油烟机自身及周边的洁净!那么，大型油烟机该如何清洗呢？
一、风机清洗：
风机分为离心风机、轴流风机、滚筒式风机。风机经过长间运行后，扇叶会积上油污而变得厚重，其内部由于沉积油污导致空间变小。致使排风效果差，排烟罩报价，使用效率低。专业技术人员对其拆解清理其扇叶及其内部的油泥，清理风机需要经验丰富的专业人员操作，确保清洗后风机正常行。
二、油烟净化器清洗：
如今市场大多使用高压静电式油烟净化器，里面有极板、过滤网等主要零部件。净化器经过长时间使用后，极板和过滤网上都会积上大量油污，致使油烟净化效果变差，通风效果受到影响。清洗油烟净化器由经验丰富的专业人员操作，使用特殊除油剂浸泡，其他不同类型的油烟净化器我们有独特的方法清洗
三、灶台清洗：灶台清洗一般在烟道烟罩清洗完后做为收尾工作来做。需要对灶台的电路及电器设备进行防水处理。
四、排烟罩清洗
排烟罩分多种结构形式，排烟罩价格，箅（bi）子置于烟罩排油槽上的是一种；还有带喷水装置的运水式烟罩；另外是把箅子做成过滤网直接净化油烟且有防火功能的烟罩。我们把箅子（过滤网）取下放入专用容器中，加入金属清洗剂浸泡，然后用高压水枪冲洗干净；烟罩表面的油污首先用清洗剂喷洒稍侯片刻使油污被清洗剂基本溶解后再使高压水枪冲洗。
好的排烟罩应该具备以下八大要求
（1）油烟吸收率应大于95%，采用同诳导流围护装置。
（2）围护结构应配有铰接式检查门，以便于卫生清洁及观察。
（3）设备全部由不锈钢制成，所有联结处为防水、防蒸汽、防油烟。
（4）风罩嵌入吊顶内，两者之间设有不锈钢装饰板，用厚度1.2mm的不锈钢板制造，厨房排烟罩，易拆卸，嵌入深度≥100mm。
（5）全部罩体用厚度大于1.0mm的不锈钢板制造。
（6）通风管用1.0镀锌板制成，设有不锈钢铁风量调节阀。
（7）照明设备是防溅，防水、内凹型的，分布于每1000mm距离，并应将所有电线套于导管中，用接驳箱连接。照度装置大于等于600lux，采用节能芝光管灯，统一的电力接口。
（8）风罩竖板带有一体环绕的自排装置，芜湖排烟罩，排放槽易于清洗油烟、蒸汽，排放管为不锈钢制，并联至风罩的全自动自清洁装置。
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