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襄阳牛肉面培训中心
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而对于襄阳牛肉面,这个具有襄阳特色的传统美食,更多的能引起襄阳游子的共鸣。
无论走到哪里,家乡的味道总能让人感受到一份温暖与亲切。
而这种襄阳盒装牛肉面能勾起游子们的深深回忆。
分为以下几类:
上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。
牛排:位于背部,牛肉面配方学习,相当于猪的龙骨,适合烤和焖。
烹饪时可带骨或去骨。
里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋:相当于猪的五花肉。
前胸:肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。
不同部位的牛肉,因为肉质的独特性,一般会有其比较合适的烹饪方法,
炒菜用的牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
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