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鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，评价好的烧鸡，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，烧鸡，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质很高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，胡泉烧鸡，而在量方面虽比蔬菜差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
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