冷库中产生异味的原因:所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味,马鞍山冷库,一般说来有以下几个方面的原因:
1、冷库在未进食品前就有一种异味存在。
入冷库前食品就有变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,冷库安装公司,致使气味而变质。 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。
2、冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。
冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。
3、冷库库房在进货前不得有异味存在。
若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,大型冷库,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,冷库建设,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相的食品。
用户使用冷库一定要注意的几点
用户使用冷库一定要注意的几点
1、检查并确认电源电压是否符合要求。电压应为380V±10%(三相四线制)。冷库设备长时间不使用时,应切断冷库总电源,不得使冷库设备受潮、积灰污染。
2、冷库制冷机组上的冷凝器易受污染,应根据实际情况定期清洗。以保持良好的传热效果。散热好,制冷好。制冷机组周围不要堆放杂物;
3、冷库设备的电气设备应防潮,防止漏电引起触电。
4、冷库设备的电气设备维护应由懂得用电的电工或人员操作。任何维修必须切断电源,以确保安全。
5、冷库运行中应避免振动。振动不仅会增加机械磨损,还会导致机组上的连接管松动或断裂。机器运转中如发现异常噪音,应停机检查,排除后再运转。制冷压缩机组的保护功能已预先设定,无需调整。
冷库制冷设备日常的保养和清洗
1、需要调整温度控制器,探头灵敏度定期校正。设备正常时主机运行时进水出水,感温头的灵敏度一般在3到5摄氏度。
2、换季时机组关机和开机做测试,并记录有效的数据。
3、主机室内风机散热表冷凝器,水泡高压清洗。冷凝器蒸发器因长时间运行难免会有灰尘进入蒸发器里面,水泡表面有大量的水垢会导致散热不良、蒸发效果不好会影响风机寿命。
4、电器控制部分接线端子紧固要求是10kg以上。
5、主机各部件表面尘埃、滴水板污垢、过滤网等,清洗时用压缩空气吹干。主机的回风过滤网要保持干净,因为没有回风就没有冷气。灰尘长堆积就会产生霉味,对人体有害。
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