入烘焙坑这些年我买过的面包刀。
从10块钱到几百元都有，无名氏款与网红款都有，价格差了n 倍。
一开始什么都不懂，看到差不多能用的就买了。
对于面包来说，它还真的需要一把好刀。
且不说落刀利落的手感让你非常愉悦，平整光滑的切面会真正反映出吐司存在的问题。
?切面对比：同一个吐司，用不同刀具切出的切面。
品牌那么多，这个朋友说这把好用，那个朋友说那把好用，那到底要买哪呢？产品主要是西式厨刀，面向家庭和西餐料理人。
耐夫产品本身本身非常好用，但大家不熟悉甚至不知道，这主要可归结为两个原因:1、产品定位目前主要以北欧市场为主。
2、的一点，片冈一直都是一家以OEM为主的公司，忽略了自己的品牌的包装。
厉害的时候，它曾经垄断了日本63层系列厨刀的市场。
拍摄视频的时候，糖包说怎么我的刀看上去每把都很新。
其实面包刀使用次数多了后，逐渐没有那么锋利，用着不带感。
我会定期去磨刀，做做保养。
真·西式常见厨刀刀型一览2
牛排刀：俺更愿意叫它肉排刀，吃肉排专用的家伙，算是肉刀的一种。
蔬菜刀：跟中式完全相反，这种刀尖向下刀刃基本平直的小刀反而是西方真正用处理蔬菜的。
去皮刀：跟蔬菜刀长的类似的小刀，但刀尖更尖且更向下弯曲，主要用来切削蔬果皮，俺发现用它来切纸箱子割打包带也非常好用！万用刀：这种波浪刀刃的小型刀被称为万用刀。
波浪形刀刃在切割柔软的东西例如西红柿香肠奶酪乃至面包之类的会更好用。
面包刀：一般个大身长带波浪刀刃。
欧洲传统面包又大又硬，一般刀型对付不了，只有这种类似锯子的特殊刀型才能搞定。
三文鱼刀：这把长得跟锯条似的怪异刀具才是真正的切鱼刀，主要用于切割大型的鱼类。
很多时候为了防粘刀身上会有圆形气孔设计。
三德刀：三德并非传统西式刀具，而是日式刀型，厨房蔬菜刀批发，大约于上世纪8、90年代随着日本的崛起进入西方市场，如今在西式厨房里上镜率非常高。
相比主厨刀三德的刀身要薄，刀尖向下，刀刃较直，角度要小，指撑（口金）部分（一般）只集中在刀颈，没有西式传统主厨那种一直通到刀刃的设计，手柄也比同尺寸的主厨要细窄，长得更像一把大号的西式蔬菜刀。
主要也是用来切些瓜果蔬菜这种相对轻量级的食材。
：实际上一样是西方厨房非常常见的一种刀型。
他们是不炖排骨，但他们烧烤。
夏天几个人聚餐炭火上烤一只整鸡一整块排骨乃至一整只猪后你让他们下手掰？？虽然平日里用处不多但在西方厨房里确实存在的。
除了用来砍骨头外也用来处理大块的肉。
剔骨刀：比较少的刀型。
长得类似片刀，但要短而小。
刀的选购注意事项刀的硬度不是越高越好，每一种钢都有优势和劣势，本身就不存在又硬又韧又持久锋利的材料。
比如德系虽然很软，但他可以大砍大剁，日系虽然硬，锋利，但是他要注意不能砍骨，粉末钢虽然保持性神奇，长久锋利，但是他又不好磨。
好刀需要养不管是多好的刀，使用一段时间就会钝，所以有时候需要磨刀。
越锋利的刀，厨房蔬菜刀出厂价及电话，他的磨刀就越需要技巧。
家庭需要几把刀根据对刀的掌握如果你对刀是入门级的，那么你选择的刀就需要好保养的，厨房蔬菜刀比较专业的厂家，德系的1.4116钢的刀具就比较适合。
中式刀具的话5铬铜的刀具比较合适。
如果对刀比较精通那么就可以选用硬度更高的刀具。
根据饮食习惯首先做中餐，中式的文武刀是不可少的，既能拍蒜又能剁骨。
做饺子馅非他莫属。
加上一个比较全能的三德刀。
就可以满足基本的需求。
如果有烹饪牛排等西餐的习惯如果家中经常烹饪面包三德刀与主厨刀的功能比较类似，厨房蔬菜刀，这里更推荐VG10材质或硬度更高三德刀。
高锋利度厨刀锁住水分，没有挤压细胞壁，保留了的食材新鲜度，而锋利度不够高的厨刀则会压迫细胞壁，使食材水分流失，丧失口感。
我们把这个叫做“切味”。
快的刀可以更好的锁住食材的味道。
还有没有细说，因为虽然硬度较高，但养护真的是个烦，而且比较脆。
所以这里不做细说。
好的刀，能够让人更好更省力的处理食材。
让你爱上做饭。
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