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利用液氮来快速冷冻食品的优越性很多，不一而足，但它目前应用中也存在下列问题，急待解决：
（1）液氮蒸发后成为低温氮气，其具有吸收大量显热的能力，充分利用这部分冷量是提高液氮冷冻设备经济性的根本，但目前利用率不高，措施有待加强。?
（2）因为冻结速度极快，食品表面与中心之间会产生较大的瞬时温差，膨胀压力大，造成低温断裂，破坏食品的组织结构，给食品品质带来不利影响。
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氮气在一般情况下很孤独，工业液氮价格，不爱管人家的闲事，但在高温下，却变得象个热情的年轻人。这一点，给炼钢厂带来了不少麻烦，炼钢的时候，钢变成了火红的钢水，在高温下，氮很易溶解在钢水里。然而，当钢锭冷却的时候，氮气就跑出来了，结果，在钢锭里形成一个个气泡。这样蜂窝般的钢就不能制造机器了。现在炼钢工人往钢水里加进金属钛。钛能与氮化合变成渣，氮化钛浮在钢水上面。氮化物很多都是非常坚硬的，象氮与硅的化合物非常坚硬，可以用来切削金属。
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在化学工业上，氮气有什么用？氮的化合物非常重要，是氮肥、染料与硝工业的主角。比如氮气与氢气化合，就成为合成氨。合成氨与其他化工原料化合，就可制成各种氮肥，如硫硝、硝、碳酸氢铵、尿素等。尿素又是制造塑料、合成纤维、医品等的重要化工原料。在大自然中，工业液氮什么价？，下一场阵雨，闪一下电，一个电火花常常长达几十公里。这时候有许多氮气在氧气里燃烧，燃烧后生成的二氧化氮溶解在雨滴里，变成硝，落到土壤里，变成硝盐，就成了如珍如宝的氮肥了。
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