白芨为多年生草本，株高30～60厘米，块茎肉质，白色，具2～3叉呈菱角状，有须根，药材白芨种植，常数个并生。总状花序顶生，常有花3～8朵；花淡紫红色，花瓣不整齐。蒴果圆柱形，上有6条纵棱，两端稍尖。种子细小，多数。花期4～5月，果期7～8月。白芨有两种，还有一种花黄白色，叶条状披针形，为狭叶白芨。在紫红花中，又有大种、小种之分，其中以大种块茎产量较高。
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白及可用种子和块茎进行繁殖，但是播种较难，成活率较低，而块茎繁殖较易，所以生产时大多使用块茎繁殖。块茎繁殖一般在9-11月时，将白芨挖出，选择大小中等、无病虫害的块茎，要求每块要带有一至两个芽眼，使用草木灰搅拌后即可栽种。在畦面上按行距20-25cm开沟，沟深5-6cm即可，栽种时将块茎按10cm的株距放入沟内，要求芽眼向上，填土压实，浇水盖草即可。
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性状鉴别白芨根茎略呈不规则扁圆形或菱形，有2-3分歧似掌状，长1.5-5cm，厚0.5-1.5cm。表面灰白色或黄白色，有细，上面有凸起的茎痕，下面亦有连接另一块茎的痕迹；以茎痕为中心，数个棕褐色同心环纹，环上残留棕色点状的须根痕。质坚硬，不易折断。断面类白色，半透明，角质样，可见散在点状维管束。粗粉遇水即膨胀，有显著粘滑感，水浸液呈胶质样。无臭，味苦，嚼之有粘性。以个大、饱满、色白、半透明、质坚实者为佳。
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