壳聚糖（Chitosan）是甲壳素（Chitin）的脱乙酰化产物。
甲壳素广泛存在于虾、蟹等甲壳动物及昆虫、藻类和细菌中，是世界上仅次于纤维素的第二大类天然高分子化合物。
壳聚糖大分子的分子量通常在几十万左右。
分子量小于10000的低聚壳聚糖具有许多优于壳聚糖大分子的功能性质，包括良好的水溶性、保湿增湿性、抑菌抗菌作用等。
水溶性质
壳聚糖是含氮多糖类天然生物活性物质，在其大分子链结构中含有大量的-NH3和-OH基团，当壳聚糖降解时，其均分子量降低，壳聚糖分子内的氢键作用随之减弱，使壳聚糖分子在溶液中具有更大的扩展趋势，从而引起壳聚糖分子构像发生一定的变化。
而长链的缩短和分子构像的变化使得壳聚糖在水溶液中的无序程度增加，泰安可降解纤维，从而使其水溶性能大为改善。
甲壳素/壳聚糖技术与市场调研报告(2020)
壳聚糖、壳寡糖是目前自然界发现的带正电荷的天然多糖，可降解纤维，在精细化工、生物、及农林畜牧等方面具有独特的应用。
现阶段工业化生产壳寡糖主要是通过酸、碱法生产甲壳素，而后进一步降解后制得。
无机酸碱对甲壳素的分子链都有一定的破坏，而且能耗高，废弃物对环境污染较严重。
本项目以虾蟹壳为原料，可降解纤维多少钱，采用酶解法技术一步直接获得壳聚糖/壳寡糖产品，减少酸、碱的排放，实现壳聚糖/壳寡糖绿色生产。
技术特点
1、以虾蟹壳为原料，采用酶解技术直接获得壳寡糖产品，减少了酸、碱排放，实现绿色生产；2、对进行酶解工艺条件、辅助设备选型与制备工艺进行优化，为工业生产线的建设提供相关技术参数；3、开发壳寡糖高性价比的深加工产品技术，推进行业发展。
来源：六鉴投资网 《甲壳素/壳聚糖技术与市场调研报告（2020）》
吸湿保湿性质
低聚壳聚糖分子中大量的-NH3和-OH强极性基团的存在，不仅使低聚壳聚糖的水溶性大为改观，也使其具有良好的吸湿保湿功能。
研究表明：均分子量一定的低聚壳聚糖具有优于甘油和透明质酸的吸湿保湿功能，且在一定的分子量范围内，随均分子量的降低，保湿增湿性能逐渐增强。
抗菌抑菌作用
低聚壳聚糖具有明显的抗菌抑菌作用，无锡轻工业大学夏文水等通过对大肠的抗菌抑菌活性的试验，证明壳聚糖的抑菌作用也是随着壳聚糖的均分子量的降低而逐渐增强的，尤以均分子量为1500左右的低聚壳聚糖的抗菌效果好。
而且通过比较实验，还证明了游离氨基的存在是壳聚糖抑菌抗菌作用的基础。
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