食用氯化镁是在工业氯化镁的基础上进一步精制制得，两者的产品标准也不同。在“硫酸盐”的含量上，食用氯化镁要求必须≤0.4%。在“铅”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于1mg/kg。，食用氯化镁要求≤0.5mg/kg。在“铵”的含量上，食用氯化镁要求≤50mg/kg。
在《食品添加剂使用标准》中规定，氯化镁可以作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品的加工中，但不允许以工业氯化镁代替食用级氧化镁使用。
氯化镁的脱水其实是非常重要的一件事。因为在有些地方的使用若是不进行脱水的话根本没法进行。而氯化镁的脱水方法其实是较少的，要真正彻底的实现脱水其实是比较麻烦的。如何能真正的让脱水工作，更加简单方便的进行生产应该是现阶段研发人员和生产厂家都十分在意的方面。接下来就让氯化镁给我们讲一讲这其中需要知道的一些问题。
对水氯镁石脱水生产无水氯化镁的关键问题是怎样通过有效的方法来抑制副反应的出现，以便使脱水反应尽可能进行的彻底，食品级氯化镁指标，从而有效的提高MgC12·6I-I20的脱水率与无水氯化镁的产率。而热力学与动力学分析的结果告诉我们对于低水合氯化镁脱水所采用的办法只有在化学反应过程中加入其它的物质，影响脱水过程中的化学平衡关系，达到有效的控制脱水生产的进程。
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氯化镁
白色氯化镁
操作事项/氯化镁
密闭操作，食品级氯化镁制备，通风。防止粉尘释放到车间空气中。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，穿橡胶耐酸碱服，戴防化学品手套。避免产生粉尘。避免与氧化剂接触。配备泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。
储存事项/氯化镁
氯化镁
无水氯化镁和含不同结晶水的氯化镁均为高吸水性物质，食品级氯化镁供应，需要隔绝空气，防潮，密封存储，食品级氯化镁，储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。防止阳光直射。应与氧化剂等分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。
急救措施
皮肤接触：脱去污染的衣着，用大量流动清水冲洗。
眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。
吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。
食入：饮足量温水，催吐。就医。
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