火力大，炉温高，时间就要缩短。有经验的技师控制烤鸭时间的办法是善于调节火力和鸭子在炉内的位置，通过交叉操作获得好烤制效果。（2）的大小与肥度：通常鸭子越大越肥，烤制时间越长，因为肥度是脂肪蓄积程度的标志，越肥脂肪越厚，导热性也越差。有经验的技师由于灵活地运用各种操作技术和条件，可以使2~2.5千克重的鸭子在30~35分钟内烤熟，即可缩短烤制时间。4、烤鸭成熟的判断标准。烤鸭是否成熟，主要根据时间、颜色、炉温、重量及膛水的情况来判断。具体标准如下：（1）时间：一般烤制35~45分钟即可全熟。
(8)湿帘风机由表面积很大的特种纸质波纹蜂窝状湿帘、高能节能风机、水循环系统、浮球阀补水装置、机壳及电器元件等组成。其降温原理是：当风机运行时冷风机腔内产生负压，供应狮头鹅苗批发价格，使机外空气流进多孔湿润、有着优异吸水性的湿帘表面进人腔内，供应狮头鹅苗批发价格，湿帘上的水在绝热状态下蒸发，带走大量潜热，迫使过帘空气的干球温度比室外干球温度低3-8C(干热地区可达10)，空气愈干热，其温差愈大，降温效果愈好。其运行成本低，耗电量少，降温效果明显，湖北狮头鹅苗批发价格，空气新鲜，使用环境可以不关闭门窗。
（1）燎鸭的具体操作方法：操作者又脚呈“丁”字形站立于炉前50~80厘米处，挑起鸭子后，使鸭杆沿左手心向后滑，人体心随之移于后腿，左手托杆并使肘关节拄在腰髋部作支撑（可减轻体力），供应狮头鹅苗批发价格，右手压住挑鸭杆的末端（可起杠杆另一端的重力作用），使鸭体位于炉门里边进行燎鸭。（2）燎鸭操作的原则：1）哪个部位缺色就燎哪个部分：通常不易着色的部位是鸭尾及两裆，有时是鸭脯或鸭背。燎裆时应尽量使其他部分不受影响，操作要手快、腕子活，并随着人体的仰伏和前
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