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天气越来越热了，每当盛夏来临之际，各种凉菜拌面就会脱颖而出，梧州蛋糕用玉米淀粉，尤其是凉皮凉粉这种做法比较简单，爽口又美味的凉食就开始深受大家的喜欢。其实你完全不必上街自己买凉皮凉粉，只要你家备有玉米淀粉就能轻松自制。如果你对这种凉食感兴趣的话，蛋糕用玉米淀粉购买，不妨看看笔者接下来的详细烹饪解说的吧。
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玉米粉有黄白二种，黄色玉米粉更为普遍，样子为细砂状，口感好。在国外等一些国家，玉米粉已被列入谷类食物中的位，被称作“金子农作物”。而玉米淀粉一般则呈白色粉末状，相对性于玉米粉的口味会较为滑爽。那麼玉米淀粉是玉米粉吗？下边而言一说玉米淀粉与玉米粉的区别。 
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在浸泡过程中，浸泡水不是从玉米颗粒的表皮各部分渗透到内部组织，而是从颗粒底部根幅处的疏松组织进入颗粒，通过麸皮底层的多孔性组织渗透到颗粒内部，所以必须保证足够的浸泡时间。玉米在50℃浸泡4小时后，胚芽部分吸收水分达到值，8小时后，胚体部分也吸收水分达值。这个时候玉米颗粒变软，经过粗碎，胚芽和麸皮可以分离开。
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