扎啤实际上就是鲜啤酒或生啤酒，白扎啤销售，为什么称为“扎”，有两种说法：
一、是英文jar（罐）的音译，或是draft（经过净化、汲取的），是由外文音译而来；
二、是粤港习惯称呼，白扎啤公司，从酿造工艺来讲，其本质就是酿制成熟的，未经热处理的，在市上以特定方式出售的鲜啤酒。
中国人取其谐音为“扎啤”，它的完整称呼应该是“重加二氧化碳冰镇啤酒”。
多种缓冲体系同时对pH的改变
样品：A啤酒，K2HPO4溶液：300mg/L，KH2PO4溶液：300mg/L
单一的缓冲模拟体系对啤酒pH值改变较均匀，多种混合并存缓冲体系对啤酒pH值的改变，在两者量比例趋于1时，pH值改变较快，即随KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的接近。
pH值变化幅度上升，随KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的远离，潮州扎啤，pH值变化幅度较平稳。
并且当两种缓冲物质的量在0.4~0.6mL范围时，啤酒的缓冲容量相对较高。
当两种缓冲物质分别为0.4mL和0.6mL时，此时缓冲容量较大。
多种缓冲体系浓度的改变对啤酒pH值的变化
样品：A啤酒，白扎啤生产厂家，K2HPO4溶液：400mg/L，KH2PO4溶液：400mg/L
随KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的上升，pH值变化幅度比较大，对应缓冲容量也相应增大，随着KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的上升，啤酒的缓冲性升高。
但啤酒酒体改变使得啤酒风味可能发生变化。
很明显，啤酒酿造过程中控制啤酒的磷含量也十分重要。
化验室应加强对啤酒中磷的检测，以指导大生产时控制较佳啤酒的磷含量的工艺措施。
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