韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
注意事项：虽然韭菜的营养价值很高，有机韭菜价格，功效作用也很多，但是并不是吃越多越好，因为韭菜本身含有较多的粗纤维，这是一种不容易被消化吸收的物质，若大量食用就会导致肠胃里面积累过多粗纤维，终粗纤维会刺激肠壁而易引来不适的感觉。
韭菜跳根的原因
韭菜是多年生蔬菜，所以在长期的过程中，营养和水分的吸收是依靠根来完成的。韭菜须根的寿命只有一年，每年都有老根的衰亡和新根的不断发生，即根系每年都要进行更新换代。
韭菜的跳根是由于不断分蘖所致。因为分蘖是在靠近生长点的上位叶腋处发生。打蘖芽发育成一个新的分蘖，便从茎盘的边缘上长出新的须根。因而，新的须根一定出现在原有的根系上方，随着分蘖有层次的上移，新根的位置也不断上升，使新的根系逐渐接近地面，这种现象称为跳根。
韭菜每年的跳根高度取决于年分蘖次数和收割次数。如果每年收割4~5次，其跳根高度为1.5—2厘米。由于韭菜根系逐年上移，容易使根茎外露，出现三撮和倒伏现象。在生产上应采取铺粪和培土等方法，借以加厚土层，满足根部生长的需要，但多次培土，畦垄加高，不便耕作和浇水，因此，韭菜培土若干次以后，需要更新。
露地栽培是韭菜生产的基本方式，其供应期长达8个月，一般年收获5—-7次，可因市场需要而随时应市，也可获得较好的经济效益，因此搞好露地栽培非常重要。根据韭菜生长发育规律及对外界环境条件（如温度、水分、光照、土壤营养）的要求，新乡有机韭菜，露地栽培
韭菜幼苗出土以后，应加强苗床管理，培育出、健壮的秧苗。
(1)前期促苗、后期蹲苗：苗期管理的主要目的是培养大苗、壮苗。促苗的目的是加速发根、长苗，使秧苗生长健壮。蹲苗的目的是培养壮苗，防止秧苗徒长细弱，引起倒伏烂秧，后期蹲苗，应该适当控制浇水。
(2)加强苗期水肥管理：苗期水肥管理应采取轻浇、勤浇的方法，经常保持土壤湿润，促进韭菜幼苗的生长。防止时干时湿，影响幼苗生长或造成幼苗干枯。所以苗期浇水应根据播种方法和土壤性质以及播种季节而定。如果苗床是沙质土壤，不论播种前是否浇过水，在幼苗出土前，需2—3天浇1次水。如果苗床是钻壤土，在播前已浇过底水，一般出苗前可以不再浇水。但土壤过干时，也应适当浇水，以利种子出苗：幼苗出土以后，一般根据土壤墒情，有机韭菜公司，每3~5天浇1次水。为了培养壮苗，有机韭菜哪家好，结合浇水，每次每亩顺水追施尿素8～10千克，促使幼苗迅速生长。
(3)清除杂草：韭菜苗期叶片细弱．生长缓慢，随着气温、地温逐渐升高，杂草也开始孽长。在韭菜幼苗期，及时拔除苗床杂草是田间管理的主要工作。为解决人工清除杂草费毛费力的问题，可应用化学除草的方法。根据韭菜出土缓慢、杂草发芽迅速这一特点，可以在播种后出土前这一阶段．喷洒200~ 300倍液地乐胺除草剂；也可在出苗后，杂草刚萌发时，每亩用33%除草通乳油0.1~0.5千克喷雾，均可收到显著的除草效果。
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