鸡蛋中有丰富的蛋白质、多种人体所需的氨基酸以及软磷脂，有人说一天一个鸡蛋好，但也有人推荐一天两个。其实具体的摄入量还是分人的。鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收，村里转鸡蛋批发，蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。红肉、动物血等补铁，会好很多。从内到外来讲，蛋壳的一层是蛋壳内膜，也就是我们有时剥鸡蛋能看到的那层膜。之后分别是蛋壳外膜、状锥形层、栅状层和蛋壳膜。蛋壳的外表看上去很紧密，但它其实是多孔的结构。
可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。从科学上对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高。但现在很多人愿意买土鸡蛋，因为土鸡蛋的养殖更生态。用水泡：倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
鸡蛋营养价值丰富，适当使用能够滋补身体，但是过犹不及，生活中有很多孕妇为了滋补，一天能吃数10个鸡蛋，而一些家长为了让孩子长身体，一天三顿顿顿鸡蛋，村里转鸡蛋多少钱，这种做法不可取。如果你吃的鸡蛋的时候把蛋黄丢掉了，那真的是暴殄天物！蛋黄中富含大量的钙、磷、维生素 D 等，这些都是人体必需的营养素。吃的鸡蛋不应该把蛋黄丢掉。有些人觉得食物加热后会有营养流失，六安村里转鸡蛋，因此生鸡蛋营养更丰富。实际上，生鸡蛋除了不太好消化，也容易被细菌污染。
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