香料增香方法有哪些
香料增香方法，即借助热力的作用促使主料的香气大量挥发，并与配料、调料的香味相交融形成浓郁香气的一种调香方法。
香气的形成，除了原料呈香物质在高温下的各种变化之外，还有油脂所含的各种羰基化合物与原料中的氨基化合物发生反应，生成呈香物质。
需要注意的是，香气与温度有着密切关系，俗话讲“一热三分鲜”，菜肴中的呈香物质挥发的浓度、速度与菜肴的温度有着密切关系，温度高，浓度就高，速度则快；反之，一旦菜肴温度下降，菜肴香气的挥发性就大大降低，甚至会产生腥味、膻味等异味。
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豆蔻：香气成分较为复杂，主要有蒎烯、茨烯、二戊烯、芳樟醇、豆蔻醚等。豆蔻的香味较浓，但异味和苦涩味也较大。因其果实个大饱满坚实，故应拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的时间通常为2小时。要注意的是白蔻要先用清水漂去残留在表面的硫磺味，然后才用白酒浸泡。
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：香气主要来源于挥发油中的芳樟醇等香味成分。的香味较浓，同时它还有一定的脱用，只不过的异味和苦涩味都比较大。因此，处理时应先用清水漂去表面的烟熏味，然后再拍碎放白酒中浸泡2小时。
山柰、砂仁、、良姜、山柰的香气主要来源于、山柰酚等成分。砂仁含有一定的油脂成分，香味来源于砂仁油中的各种香味成分，有右旋樟脑、、酯、芳樟醇、橙花醇等。的香味来自于醚、香柠檬内酯、素等成分。的香味来自于樟脑醇、丁香酚、桉油素等成分。这四种香料用白洒浸泡的时间约为1小时。
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