目前红酒柜的温度大多设定在10℃-12℃，但实际上内部的温度可能还是会有差异，所以置放葡萄酒时可依据酒柜上、下层的温度，分门别类贮藏葡萄酒。 在葡萄酒摆放近酒柜的过程中，哪些酒应该放在酒柜上层，哪些酒放在酒柜下层？这个问题的真正意义应该是红酒柜柜的温度高低，而不是上层或者下层的问题。每一种酒柜的设计不一而足，并没有制式的规定，所以无法以上下层的方式来区分葡萄酒应该贮放在哪一层，这种红酒柜柜也可以将上下层调整为同温。如果想以红酒柜存放葡萄酒，须知道每一种形态的温度分布情形，供货商应该都会提供这样的信息。有的红酒柜可能底部的温度低，愈往上层温度愈高，有的恰好是反方向由上至下，底层的温度高。如果不清楚自己酒柜的温度为何？可以用温度计自行测试。 红酒柜具有储藏的功能，但不表示每一种类型的葡萄酒直接从酒柜取出后即可饮用，还是得依据品饮的温度做适当的调整，葡萄酒在合适的温度下，方能品味出葡萄酒的美味。如果按照酒柜所设定的10℃-12℃，红酒在饮用前可能需要回温些许的时间，当回温到适饮的温度，澳大利亚、新西兰的红葡萄酒建议温度为15℃-20℃，才能使酒的气味逐渐散发出来，温度过低会致使红酒的气味封闭，单宁酸也会特别的显著。淡红酒、新酒、桃红酒、干白酒等酒款可以从酒柜取出直接饮用，主要是贮藏的温度刚好符合品饮者此类型葡萄酒所需温度。至于需要更低温度的香槟、甜葡萄酒类型的酒款，从酒柜取出后，还需用盛有冰块的冰桶降低温度，让其达到饮用温度，如温度偏高，可能会让葡萄酒显得腻口。 假设有一台红酒柜温度被设定在上层温度偏高、下层温度较低的状态，置放葡萄酒时，浓郁型的红酒可放置在上层，淡红酒和桃红酒形态次于一般红酒之下层，再往下是干白酒，置于温度低层是香槟和起泡酒，有甜味的雪利酒、天然甜葡萄酒。
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