在蛋糕制品中，也可加入玉米绵白糖制品，替代部分蔗糖。
在软糕点及夹心糕点中，由于果糖的保湿性好，玉米绵白糖生产的蛋糕品质较好且有较长的货架期，可延长存储期15~20天，玉米绵白糖蛋糕存放30 天后仍然松软，风味良好。
而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，喜糖种类，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中玉米绵白糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。
用于中秋月饼之类的夹心食品，可全部使用玉米绵白糖，风味好，无异味，也不致于产生焦苦味。
黏性：糖有水化作用，在配方中，糖与湿性材料混合，喜糖多少钱，如鸡蛋、牛奶等，大庆喜糖，很快就会化解成液体，才能够使其他材料融合在一起。
在很早以前，就有无糖不成糕的说法。
光泽：糖经过水化解后，会分布在整个面糊或蛋糊中，因有湿黏体质存在，能够促使面糊或蛋糊柔软光泽。
充量：糖有特殊的体质，因此在配方中，必须占有相当的比重，才能够是配方达到平衡，这种道理在甜味中有了一些说明，当然还有其他的功能，如糖的焦化、光泽和黏性及安定等。
根据制作工艺的不同，甘蔗白糖可分为硫化糖和碳化糖两种。
碳化糖的保质期较长，相对质量会比较好，价格也自然要贵一些。
我国目前主要生产与使用的多为硫化糖。
依照我国现在对制作白砂糖的标准，喜糖厂家，对白砂糖的规格要求较之以往有非常大的提升，这对一些生产厂家来说却未必是好事，此标准的出台，意味着我国在白砂糖的生产上提高了一大步，但也给这些厂家在生产成本上增加了一定的投入。
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