鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。红肉、动物血等补铁，会好很多。鸡蛋的蛋黄中同样富含各种维生素，如维生素A、D、E以及B族维生素，除此之外鸡蛋中含有人体所需的磷、锌。洗蛋的水温高于蛋温，温度在36℃至38℃之间。这样做是考虑到鸡蛋有气孔，蚌埠村里转鸡蛋，水温高于蛋温的水不易透过气孔进入到蛋里面。
鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，村里转土鸡蛋，其性温。土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质为接近。在我们日常生活中，鸡蛋又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有养心，养血安胎之功。
蛋黄富含大量钙、磷、维生素D等人体必需营养素，吃着鸡蛋的时候把蛋黄丢掉，村里转鸡蛋哪家好，真的不那么明智。鸡蛋的烹饪方法十分简单多样，煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋，或者将它加入其它食材中食用都是非常好的选择。有些人认为鸡蛋与豆浆相克，村里转鸡蛋批发，所以不能同时食用。实际上，豆浆中确实有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就很难去干扰蛋白质的消化吸收了。
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