化学香精和化学加工技术的广泛使用也在实质上改变了现当代的制香工艺。虽有一些传统的方法和技术仍然得到了采用,但那只是一些外围的,形式上的保留,而香料的选择、炮制、配伍、火候等核心的内容都被丢弃了。其后果之一就是制香工艺的中断与香谱配方的散失,以至真正精通传统制香技术的人少之又少。虽然化学香精类的香品已是主力军,制香香粉胶粉价格,但仍然可以见到以天然香料制作的香品,这也为那些喜欢品香的人们留下了一方空间。
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(3)按形态分香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。①水溶性香精。水溶性香精是指将天然香料、合成香料调合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成,有时也加甘油、丙二醇等其他溶剂。水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类。②油溶性香精。油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中或者直接用天然香料和合成香料调配而成的。常用的油性溶剂分为两类:一类是天然油脂,如花生油、菜籽油、橄榄油等:另一类是溶剂,常用的有三酸甘油酯等。以植物油为溶剂配制的油溶性香精主要用于食品中。溶剂和香料之间互溶而配制成的油溶性香精一般用于各种化妆品中。
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通过香精生产工艺改进、香气控制释放技术的提高与香气数理表达技术的发展提高我国香精生产的技术水准。如通过丰富热加工技术的内容提高热反应香精的品质,通过香气数理表达技术的发展使得对香气的描述更易进行交流与沟通。积极创建香料香精科技创新研发平台,促进香料香精行业技术进步。选择有条件的高校、研究所,建设2—3或省部级香料香精工程技术中心或重点实验室。通过工程技术中心建设,将具有重要市场价值的科技成果进行工程化研究和系统集成,转化为适合规模生产所需要的工程化共性、关键技术或具有市场竞争力的技术产品。通过重点实验室建设开发新产品,研究各种新技术,建成一支的技术创新开发与系统集成队伍。
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