猪肉保存方法
方法一、冰箱冷藏/冷冻。
若只是保存一两天，把冰箱温度调成0度左右冷藏即可。
若需长期保存，需进行冷冻，温度大概零下15度比较合适，保存时间多为半年，超过可能导致肉质变质。
方法二、风干。
将肉切成条条状，用线穿起来挂在通风处，等待鲜肉晾晒风干，大幅减少肉中的水分含量，抑制细菌生长，达到长久保持的目的。
肉可适当且薄，这样风干的效果好些
母猪肉
皮肤组织结构松弛．发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。
皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”．脂肪外膜黄白色。
由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。
乳1头大、长而油滑，猪肉加工，呈圆锥形，两侧乳1房有乳1腺，切开可见灰白色乳1腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳1房周围毛孔粗大而稀少。
肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。
照射保藏法
用放1射线照射食品，可以杀1死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的。
由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，有利于保持肉品的新鲜程度，免除冻结和解冻过程，是先进的食品保藏方法。
我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素60钴和137铯放1射出来的γ射线。
照射法保藏，需在专门设备和条件下进行。
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