1950年代后，猪肉鲜肉产生有了电宰冰冻做法，从此传统放血屠宰所成的猪肉被相对称为温体猪肉。
温体猪肉口感较佳，例如肉松采用温体猪肉，但是温体猪肉有卫生及人道的疑虑。
而不论何种屠宰方式，因猪肉可能容易滋养寄生1虫等病源，因此多为熟食用。
17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。
都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。
而高1级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。
之后，土猪肉配送，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。
不过，若为全脂肪的猪肉，猪肉配送，亦可制成猪油。
1．脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
2．猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
3．凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。
适宜做丁、片、碎肉末等。
可用于炒、溜，或做汤等。
4．眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。
5．门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。
其用途跟里脊肉相同。
以下是辗转菜场多年后，用亲身经历无数血与泪总结出的猪肉挑选大1法。
首先，购买猪肉去专门的品牌肉铺，品质和卫生都有保证。
一些黑心小摊贩有可能售卖死猪、病猪肉。
即便猪肉正常，猪肉配送电话，露天售卖也极容易滋生细菌，危害人体健康。
注意看颜色。
好的猪头肉一般呈淡红色。
那些红得特别鲜艳的，大多添加了色素，不要买。
呈紫红或黑红的就更不行了，大多是宰杀时放血不净所致。
发灰发绿则提示不新鲜，已经在腐坏边缘。
要闻一闻气味。
好的猪肉是单纯的肉味，鲜猪肉配送，带着股淡腥。
如果有腐臭味或者太香，都不要买。
前者明显变质，后者是无良商家在濒临变质的猪肉里，添加了大量香料掩盖气味。
还应伸出手指按压。
变质或腐坏的肉，因为肌肉内里组织遭到破坏，手指按压下去，既没光泽也无弹性，按压处甚至会始终呈凹陷状，这样的猪肉绝1对不要买。
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