面水是否达到标准也是非常严格的一个把关，一个好的面水才可以做出来一碗晶莹剔透的凉皮，凉皮技术学习严格要求纯手工洗面筋到蒸制。
这样的面水，稠希程度、颜色亮度。
学习陕西凉皮技术学员纯手工蒸制，呂盘是不可或缺的一个重要工具。
我们要把适量的面水倒入盘子，当然这里的注意事项也是非常多。
盘中要刷油。
面水进入盘后不能有硬物进入或者搅拌。
然后下锅。
面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。
调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米面皮，陕北的绿豆凉皮等等。
距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，濮阳面皮，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
但问题在于，我们到底如何分辨一家凉皮的味道到底好不好呢？无需尝百草，面皮培训班，以下两个“看一眼”的标准足矣：1. 就餐人数，这个标准其实适用于所有店铺，面皮培训多少钱，但陕西凉皮在这方面的马太效应极为明显，面皮去哪里学，毕竟陕西凉皮除了前述所有内容外，调料中还包含蒜水，生意不好的店面蒜水更新速度慢，时间长蒜都臭了，别的佐料再好也没办法吃。
2. 伙计的熟练度。
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