冷藏链构成：食品冷藏链中的主要设备：各种冷却设备（含预冷设备）、冻结设备、冷藏库、冷藏运输设备、冷冻冷藏陈列柜（含冷藏柜）、家用冷柜及电冰箱等保鲜链，冷藏货物运输，是指综合运用各种适宜的保鲜方法与手段，使鲜活易腐食品在生产，加工、贮运和销售的各个环节，地保持食品的鲜活特性和品质的系统。
不同易腐食品的运输要求：货名 运输温度 ℃ 相对湿度 % 货名 运输温度 ℃ 相对湿度 %冻结牛肉 -11.1~-9.4 90~95苹果 -0.6~0 85~88冻蛋 -12.2~-9.4 60柑 3.9~4.4 85鲜肉 0~1.1 1.1白菜 0~1.1 90~95猪油 0.6~4.4香蕉 11.6~12.7 75干鱼 4.4~10干果 0~10 70~75。
随着市场经济发展，市场竞争日趋激烈，部分生产企业以其技术水平高、产品质量好、管理手段先进、销售服务到位而逐步显示其优势。一些兼业的冷藏车生产企业在满足多品种、小批量的发展战略思路指导下，对市场也会起到一定的拾遗补缺作用，对行业的发展也会有一定积极影响。总的来说，生产集中度将会不断提高，可以预见到，厢板厂和制冷机组生产企业的迅速发展，冷藏运输物流公司，弥补了冷藏车厂的某些不足，避免了一些企业盲目铺摊子、重复上项目的现象，对治理散、乱、差的状况起到积极作用。
如果制冷机组的设定温度高于或低于货物温度，车厢内的货物温度都很难达到运输所需要的温度。货物的储存温度与运输温度必须一致，如果货物温度经常变化，水分就会流失，冷藏运输，就会导致货物发生品质变化，从而导致货物的货架期缩短。冷藏车的防止阻塞是即使机组容量超过实际所需，空气流通不足也会是导致物品变质的主要原因；货物周围任何阻塞都可能导致——“热点”。
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