储藏的低温临界温度因品种不同而异，冷库保鲜库，即使同一品种，栽培于不同地区的产品亦不尽相同，例如英国桔苹苹果的低温临界温度为3.5℃，而在塔斯马尼亚栽培的桔苹苹果却为1℃-2℃；1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带 的），其适宜的存放温度为0-2℃，蔬菜保鲜库，不能低于0℃。
各种蔬菜水果冷藏都有一个适宜的储藏温度。
合肥蔬菜水果冷库小编指出多数的根茎、叶菜类蔬菜都适宜储藏于接近冰点的温度；
一般地说，果蔬保鲜库，温度越低产品的营养消耗越少，六安保鲜库，病虫害为害也越差，保持新鲜品质的时间也越长。
同时温度变化越小，保鲜效果越好。
大多数农产品适保鲜温度是0℃左右。
一般水果蔬菜采收后，必须尽快冷却（预冷至0℃左右），好在采收后1－2天内入冷库。
制冷系统主要包括各种制冷设备，制冷设备是冷库的，它制造出冷量，保证库房内的冷源供应。
电控装置是冷库的大脑，它指挥制冷系统保证冷量供应。
微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。
不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。
因为采下的果实在气温21℃下延迟1天，在0℃下就会减少10－20天的贮藏寿命，因此，采后经过分级挑选的果实，入冷库后3－5天内应迅速冷却到-1－0℃贮藏。
适合10℃以上温度的果蔬：热带水果 放在避光、阴凉的地方保存。
如果一 定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间 不要超过两天。
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