“冒菜”是成都的特色菜，确切来说冒菜并不是一道菜，它指的是一种做法。要制作一锅好吃的冒菜，关键是要有鲜香醇厚的冒菜底料，冒菜底料的炒制工艺与火锅底料的工艺很多地方是相似的，要说不同的话可以就是香料的搭配方面了，我们可以凭借自己的口感加以区别。不知道的人可能会把冒菜和麻辣烫当作同一种食物，其他他们的做法做法有着很大的区别。那么成都冒菜是怎么做的呢？我就为大家揭秘冒菜底料的详细配方。
来自四川的一道非常特色的小吃，冒菜是一道肉类以及各种豆制品，甚至是蔬菜为主要的食材制作成的菜品，一开始冒菜的起源是来自于成都。吃冒菜，讲究的一种方法就是干碟，也就是说在小碟当中放上一些干的辣椒粉，再加上一些调味料等等，这些调味料放好之后，就可以将烫好的菜放在干碟里蘸，这个时候将菜送进嘴里，味道不仅十分的香辣，而且更加的可口。
在介绍冒菜底料的详细配方之前，我们先为大家提供一种简单制作冒菜底料的方法:先把香料和花椒分开用水浸泡20分钟，锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，等到小火炒至豆瓣水气快干的时候，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料再炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。
后来这道菜经过了很多伙夫的改善之后，开始加入各种各样的蔬菜进行热烫，发现味道居然要比之前的味道更加好，而且受到了很多士兵们的喜欢，于是这种实用的方法就开始在军队当中广泛的传播开来。而且军队里的需求量又比较大，所以很多时候熬汤之后，直接的将食物烫熟，再后来就被人们叫做冒菜。直到后来，将这道菜改良的伙夫们，也是因为年龄大了而离开了军队，后来就将这种方法带到民间去经营，并且成立了一个个冒菜馆，生意也是相当的火爆，在那个年代的冒菜也是正式的进入了一种比较繁盛的时期。
那么冒菜底料的详细配方又是什么样的呢？冒菜底料配方关键在于原材料的类别以及重量配比，比如底料用油要求采用植物油与动物油的混合油，确保有菜籽油特有的香味和动物油赋有的脂香味。成都宽味食品有限公司生产的冒菜底料的炼油黄金比列是经过了几十年不断调整实践所得，因此成都宽味食品的冒菜的成品，油色鲜亮，吃起来营养健康。还要选取辣椒780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。冒菜底料配方里的香料用量也很有讲究，白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克。这些香料有些是纯粹的调料品，有些中草药成分，所以成都冒菜有辣而不燥，吃不上火的特性。 