不仅如此,它还选择进入一些规模较小的B端,比如咖啡厅、茶饮店等,烹烹袋的产品和这些B端门店产生协同效应,丰富了这些小店的SKU,让他们节约了请厨师做餐饮的时间和成本。当然,这是双赢的合作,烹烹袋也借此实现深度营销和销售破圈。
品牌定位清晰,产品研发才会“对症下药”,后销量和好评才会源源不断。从一开始,烹烹袋的目标用户就不是全年龄阶段,它要走的就是“预制菜”的细分化赛道。定价20-30元不等,本就不是为了和方便食品类低价竞争;没有广泛在线下成立自己的门店快速抢占市场,是因为将更多的投入在产品研发更新迭代上面,有清晰的战略目标。它的“黑科技”包装,洞悉Z世代年轻人深层次的需求,帮助它成为预制菜市场上的“一支新秀”。
西贝功夫菜
疫情困境挣扎,转型高品质半成品
2020年以来,疫情不断阻碍传统餐饮企业发展,一部分餐饮公司被迫以倒闭告终,而另一部分公司则是倒逼转型,主动将菜品以半成品形式售卖,这就不得不提贾国龙功夫菜。
贾国龙是餐饮集团“西贝莜面村”的创始人,从上个世纪八十年代起,就开始创业做西北菜,并且采用了多种展现蒙古家乡情怀的营销方式,之后西贝在餐饮行业风生水起,黄馍馍、手工空心挂面、羊肉汤等多个爆款菜品登上《舌尖上的中国》系列纪录片,在全国各地产生了广泛的影响。疫情发生前,该品牌在全国有近400家店,年营收超60亿元。
2020年疫情爆发,在严峻的形势下,线下众多餐饮门店步履维艰,无奈之下,贾国龙开始寻求餐饮行业另一个谋生之道。
贾国龙想要再次创业的资本,是他在餐饮行业几十年来积累的资源渠道,和“西贝”品牌的度。但是,本就身处传统餐饮行业高位的他,对于新型产品玩法的掌握,以及消费者新需求的洞察是否到位,则会很大程度影响到他在预制菜赛道的发展。
2020年起,西贝做出了“央厨餐饮化”和“极速冷冻工艺”的跨领域尝试,斥资建设的功夫菜超级中央厨房,联合各大菜系名厨研发推出口味地道、费时费工的各地名菜。同时项目起初,菜品定价在人均100元左右。事实上,贾国龙功夫菜采用模式是,消费者到店小程序下单,随后店员从冰箱取出半成品,在全透明式厨房加工制作摆盘后上桌。