比如,奈雪的茶和喜茶都宣布大幅降价,曾经将30元+茶饮卖到全国的它们,纷纷掉头甚至将部分产品价格下调到20元左右,甚至下探到10元左右。
3、餐饮连锁化进程加速,助推性价比品类发展
近年来,中国餐饮市场连锁化进程不断加速。美团数据显示,从2019年到2021年,中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%,两年增长了5个百分点。
规模化下的连锁品牌,在食材成本、门店租金成本等方面更具有议价能力,在进行产品采购时能够大大缩减成本,从而做到总成本,产出更多有性价比的产品,助推行业往性价比方向发展。
这一点从奈雪的茶和喜茶给出的降价理由就可以看出,两家品牌都表示产品降价的很大原因是规模化之后,成本摊薄。同样是一杯茶,同样的鲜奶和水果用料,当开出1000家店的时候,边际成本就会大大降低,产品售价也就能压下来了。
“消费降级和饱和竞争是客观现实,然后餐饮自身的品牌化、连锁化、工业化发展,也为性价比产品的诞生创造了条件。”翟彬说道。
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性价比不等于“低价低质”
说了这么多,那么到底什么是性价比?
很多餐饮老板对于“性价比”的印象是低价。实际上,性价比是商品的性能值与价格值比,通俗来讲,品质好,价格低,性价比才高,性价比本质应该是物美价廉,花少的钱享受不错的品质。
因此,性价比并不仅仅意味着低价,从餐饮行业的三要素产品、环境和服务出发来看,所谓性价比是指在产品品质相同的情况下,产品的价格明显低于其他品牌,或者是在价格相同的情况下,能够为消费者提供更好的就餐环境和服务。