费用定额的承包管理模式：是指各企事业单位、公司等团膳需求方依据自身的实际情况和费用测算，制定出年度或月度的费用总支出额度。
团膳企业在认同上述费用总额度的情况下，快餐配送公司，实施费用定额承包管理。
需求方负责无偿提供服务场所相关的配套设施设备等。
同时需求方有权对服务企业进行监管和协调等。
双方协商确定团体供餐的餐饮产品售价标准和相关的服务管理标准等。
承包方依据上述具体约定负责配置相关管理人才和服务人员提供餐饮服务工作。
在所提供的餐饮产品的售价构成部分中依据双方约定执行。
且企业在此总额度内自主运营、自负盈亏。
委托管理的经营模式：是指各企事业单位、公司等团膳需求方委托团膳企业进行生产销售及正常运营管理的一种模式。
团膳企业只有维护正常运营权和人事日常管理权，且不自负盈亏。
需求方有对人事的裁决权、餐饮产品的定价权、经营管理的调整权，快餐，且一般采购权都是需求方负责承办。
此模式主要是保证需求方对团膳供应的总体方针直接掌控，同时又发挥团膳企业的管理水平和技能。
味的美化方法很多，主要是去除食物本身的恶味，激发食物固有的美味和创制食物原本没有的新味，其手段无非是涤除、压盖、化解、烘托、改进与融合。
试以古代煮肉羹加醋、盐为例认识去除恶味和扬善美味之道。
醋不仅仅代表酸，并且可以消杀恶味，这是因为肉类含有臊、膻、腥等不食气味，必须用醋酸稍加消杀；盐亦不仅仅代表咸，快餐价格，并且可以“提味”，即能把别的美味突显出来，这是因为肉类含有呈鲜物质，但只有加盐后才能激发出来。
然而这两种效应又必须让呈腥、膻、臊和呈鲜的物质与致酸、致咸的物质发生“化合”作用，而这种作用的条件则是让它们溶于水中，用火加热促其反应，快餐店，其格式与“二氧化碳”一样，表明“和”是一种化学生成，因为只有将食物溶于水中加热，物质的“亲和力”才能发挥出来。
烤法难以提供这一条件，只有烹煮法可以，这也就是为什么只有中国饮食文化能形成“和”的概念的主因。
