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2.白吉馍,的主打白吉馍,使用的是只用铁板炕出来的坨坨馍,不放油,不像白吉饼那么脆,但还是比较脆的(这是什么话....)而且只在铁板上翻动没有进炉膛,所以坨坨馍看上去更白嫩。腊牛肉制作过程估计鲜有人捡到,本人也不曾亲眼目睹,不敢乱说。但如果你觉得饭店里切小片腊牛肉不过瘾,手抓大块牛肉吃又不观的话,腊牛肉夹馍则是解馋的法门。腊牛肉煮的更绵软一些,肥瘦相间浇上点汤,乱刀剁开不至于剁碎,加进去的时候好叫他“加点儿汤”,吃着更香一些。这是腊牛肉夹馍能看到饼金边和虎背(白吉饼坨坨馍都讲究这个)。
另外,在西安吃腊牛白吉馍一般是配胡辣汤或者杂肝汤的,胡辣汤又以的肉丸胡辣汤为上,并不精致,但作为早餐,内容是很丰盛的了。杂肝汤主要在于汤的鲜美,没有技术还真信吊不出那么香的汤底。
提醒大家区分:腊汁白吉馍和红烧肉夹馍的区别,我在外地见到大多数肉夹馍都无法让我下咽,完全是在拿红烧肉糊弄人……
一个真正的白吉馍并不是平时看到的肉糜夹进饼里那么简单。老卤腊汁肉菜谱靠这里
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建德烧饼建德烧饼又名严州酥饼,原名严州干菜烧饼,又称建德干菜烧饼,是建德传统的名点小吃,集松、酥、脆于一体,清香扑鼻。严州酥饼以面粉用不同温度的水和素油拌和,择肥膘肉与干菜拌匀为馅,在外面涂抹一层糖汁和油,以黑白芝麻撒粘,在的烧饼炉中用炭火烤熟。饼形小巧饱满,呈蟹黄色,芝麻撒面,和馅多壳薄。传统的严州酥饼以梅城镇“方顺和”烧饼店所产为著称。一般除论只出售外,又以十只包为一筒,扎上红帖供应,成为走亲访友的馈赠佳品,备受欢迎。
说起湖沟烧饼,人们不能不想到烧饼的传人——黄开年老师傅。老黄是湖沟街上人,年幼家贫,靠卖烧饼为生,其父黄景月擅长烧饼手艺。老黄十多岁时,就和其二弟黄开体在集上卖烧饼,因家境贫苦,大雪天仍赤脚沿街叫卖。父亲去世后,黄开年继承父业,烧饼自动成型机视频,制作烧饼出卖。由于他刻苦钻研,技术日益精巧,生意越做越好。1955年,黄开年参加合作商店,专门制做烧饼供应市场。
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