学校食堂需要满足全校师生同时就餐，因此学校的食堂卫生和安全成为广大师生和家长非常关心的问题。加上近年来国家食药总局、省食药局提出的建设方案，得强列拥护。下面东坡居商用厨房工程设计小编就跟大家聊聊学校食堂厨房设计中的明厨设计！
东坡居学校食堂厨房设计的特点！
一、明厨简介
明厨明档，是有大排档升级为大餐馆的一种模式，主要目的是为了抓住客户吃的安全、吃得放心的心理需求，采用的一种吸引客户的方式，但是大多客户反应，要想得到大量的回头客，菜品的质量和口味、价格才是关键因素。
二、学校的明厨情况
学生是各位家长的宝贝，当然也是国家的希望和未来，更需要得到大家的关爱。但因为学校食品安全事故频发，所以学校的食品安全卫生监控机制越来越成为大家十分关心的问题。因此，明厨亮灶更是学校食堂急需考虑建设的了。
工程建设、现有厨房改造
餐厅厨房的更新改造相比全新的餐厅厨房建设规划难度系数要大很多，初期准备的工作先对老旧餐厅厨房的测量与整体规划区域的符合程度作初步设计实施方案，1000人左右就餐酒店商用厨房设计，及其对老旧设备的功能性评估。在不影响功能使用和美观协调性的情况下尽量的保留原来设备。
必须留意的是菜品定位是不是变更，可按照以往菜品销量 原材料成本费用 盈利产出率等数据信息做好数据分析，融合品牌文化特点考虑到菜品定位。
如果有涉及到能源变更的，应充分考虑原来餐厅厨房的水、电、油气管路及墙体结构等关键因素的影响。
也是有一些餐厅受物业条件和资金限制，在餐厅厨房安装监控摄像头，服务大厅放置一台电视，连接摄像，使顾客能够 将餐厅厨房的操作和食材看得一清二楚，让顾客吃的放心，有的餐厅甚至在一些视频播放平台上，东莞万江酒店商用厨房设计，将餐厅厨房透明化播放，这样除了能消除顾客的不放心，也对餐厅的营销力也起到了很大的作用。当然，这种应对实施方案的缺点是体验感不足，就餐吃饭是个场景化的消费过程，500人以上用餐酒店商用厨房设计，有条件的还是考虑到明厨亮灶工程。
明厨亮灶讲究开放透明，以达到可视的效果，这就意味着油烟与噪音这两大困扰的解决。（油烟允许排放浓度20mg/m3，噪音低于60分贝）
明厨制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加热设备，燃气设备性能优良但噪音大，影响环境；燃烧产生的烟不但量大且温度高，很难全部排出，因此，在设计配备明档厨房制作区设备时以电加热设备为主。
油烟抽排方面与传统厨房的区别在于通风条件，由于开放的厨房特性，油烟散发范围广，集烟罩应与烟源距离、截面积、风速、处理风量等多方面因素考虑，合理的噪音分贝下适当提高抽排系统的功能参数
一、商用厨房设计的功能性
在商用厨房的功能性中，的就是它的通风性能。必须保证它的通风流畅。因为厨房使用频率高，又不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜，所以通风性是首要保证。通风法宝。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含）和厨房整体补风装置构成。具体的安装需要参照相应的参数来进行选择。
二、商用厨房设计的布局
在厨房内部设置暗流的水沟，这样做是为了厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走。必须要保证厨房的环境卫生。还有就是厨房的灯具设计要充分考虑好，尤其是烹饪台和操作台，要保证充足的光照，这样才能在做菜的时候顺手。还有就是地砖一定要防滑，保证工作人员的安全。墙面上也可以贴方便清理的瓷砖。
三、商用厨房油烟环境优化
烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到烹调厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。
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