众所周知，食品企业常检测的项目就是两种卫生指示菌：菌落总数和大肠菌群。
菌落总数的检测不必多说，因为现行的就只有GB 4789.2-2010，不会存在太大的问题。
而大肠菌群的检测问题就多了，关注焦点在于MPN法的检测结果报告，细心地朋友可能会发现，报告单位有时是MPN/g(mL)，有时又是MPN/100g(mL)，这两个单位是什么意思呢？能够简简单单的认为两者相差100倍吗？当然是否定的。
酶底物法相比多管发酵法、滤膜法的优势
酶底物法相比多管发酵法、滤膜法的优势特点优势特点：酶底物法为GB5750-2006收录的用于大肠检测标准方法，酶底物法是目前水中大肠检测的先进方法，目前以其方便快捷，假阳性低，适用大量样品快速检测等优点正逐步被国内检测部门所认可。
相对于多管发酵和滤膜法，粪大肠检测系统，酶底物法检测步骤大大减少，粪大肠检测设备，而且对实验环境要求不高，检测时间可减少到24小时，在日常水样监测及应急监测中具有很好的应用前景，可及时检测，预防，较大限度的减少重大公共安全事故的发生几率。
为检验饮用水是否达到卫生标准，需要进行水中的细菌数量及大肠菌群数的测定。
细菌总数可以说明水质被污染的程度，一般来说，细菌数量越多，污染的程度越高。
大肠菌群是大量出现在粪便中的非致病菌，粪大肠检测装置，从其数量的多少可判断水源被人畜排泄物污染的程度，所以大肠可作为粪便污染的指示菌。
国家饮用水标准规定，饮用水中大肠菌群数不超过3CFU/L，细菌总数不超过100CFU/mL。
2005年6月开始，城市供水卫生标准有所提高，粪大肠检测，自来水中细菌菌落数不得超过80CFU/mL，任意取100mL水样不得检出大肠。
因此，对水中的细菌数量及大肠菌群数的检验是保证饮用水安全和控制传ran病的有效手段，同时也是评价水质状况的重要指标。
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