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肌肉品质是猪的重要经济性状， 它与国人的肉食营养、肉食品加工和养猪业经济效益都密切相关。因此， 猪肉品质研究已成为肉食品加工领域的一个重要组成部分，中兽医厂家， 相关科技工作者也相当重视猪肉品质的研究， 并将其作为研究的热点。欧美诸国通过多年的努力， 在基本达到安全瘦肉或有机瘦肉 (绿色环保概念) 的初级质量平台之后， 开始重新审视和追求瘦肉风味品质 ， 即肉质的质量平台。
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相关研究表明，中药可以调控肌纤维类型。中药复方可通过上调PGC-1α基因表达量，改变热应激肉牛肌纤维形态，并促进肌纤维类型Ⅱb型向Ⅰ型和Ⅱa型转换。中药可以影响游离氨基酸、肌苷酸和脂肪酸含量，从而影响猪肉品质。学者将复方中药添加入生猪饲料中，结果表明，该复方中药可以提高肌肉中肌苷酸和脂肪酸含量，从而改善其肉的风味。多项研究表明，中药有提高肉品质p H的能力，但具体机制尚未明确。
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购买肉时的窍门：
4. 看肉的颜色
品质不好的肉表面往往是灰色和白色，颜色比新鲜的肉浅得多。有些商家会在肉的上方开一盏红色的灯，让肉显得“白里透红”。因此建议在买肉时选择在日常灯光下购买呈现红色的肉。
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