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冷库中排除异味的方法：
1、 冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，制冷设备定做，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
冷库中产生异味，太原制冷设备，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。
入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。
存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味而变质。
冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。
冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。
冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生味。
这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相。
2、 防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。
冷库库房在进货前不得有异味存在。
若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。
平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。
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制冷设备制冷设备的自动控制装置
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冷库制冷设备的自动控制是冷库运用新技术的具体体现，它通过遥测、遥控按程序进行操作，不但节省了冷库制冷设备的辅助维护费用，而且提高了生产效率和食品加工的质量，可大限度地避免故障发生。
(1)制冷工艺参数的自动检测它利用继电器节流阀、压力表、温度计、液位计、浮球阀等进行温度、压力、流量、液位、湿度等的自动检测。
(2)冷库设备工艺流程的自动控制它利用高低压继电器、电磁阀、制冷压缩机、氨泵、冷风机、水泵等设备的停开，以及制冷系统中各回路的工艺自动化流程的程序进行自动控制。
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冷库压缩机回气热废过大检修思路：
1、检测蒸发器中的氨液是否偏少或是供液阀开启度偏小。
若是系统缺氨，制冷设备生产厂家，应及时补充正常；若是供液阀调整不当，应将供液，阀开启到合适位置。
2、是否是回气管道保温层保温不良或受潮损坏。
应检查保温层并更换新的隔热材料。
3、吸气阀气漏气或已损坏。
若是漏气轻微，可研磨阀片使其不再漏气；若是则直接更换新的吸气阀片。
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