库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。
入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。
存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味而变质。
冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。
冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。
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冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生味。
这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。
冷库库房在进货前不得有异味存在。
若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。
平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。
食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。
若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。
冷库内不得混合存放互相的食品。
冷库排除异味的方法 臭氧法。
臭氧具有强烈的氧化作用，二手冷冻库安装，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。
采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。
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蒸发器运动状况分有：②单程型。
沸腾溶液在加热室中一次通过加热表面，不作循环流动，泉州二手冷冻库，即行排出浓缩液，如升膜式、降膜式、搅拌薄膜式和离心薄膜式等。
③直接接触型。
加热介质与溶液直接接触传热，如浸没燃烧式蒸发器。
蒸发装置在操作过程中，要消耗大量加热蒸汽，为节省加热蒸汽，可采用多效蒸发装置和蒸汽再压缩蒸发器。
蒸发器广泛用于化工、轻工等部门。
医学中使用的蒸发器vaporizer，挥发性吸入在室温下均呈液态。
蒸发器能有效地将挥发性液蒸发为气体，并能地调节蒸气输出的浓度。
的蒸发需要热量，蒸发器周围的温度是决定挥发性蒸发速度的主要因素。
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