微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。
不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。
许多简易的办法是找一个自然温度比较低而稳定的场所贮藏农产品，来延长产品的保鲜期，如山洞、土窖、背阴处等，这些方法，不能控制温度，保鲜效果差，装一个保鲜库需要多少钱，保鲜期也比较短。
因为采下的果实在气温21℃下延迟1天，在0℃下就会减少10－20天的贮藏寿命，蔬菜保鲜库多少钱一平方，因此，采后经过分级挑选的果实，入冷库后3－5天内应迅速冷却到-1－0℃贮藏。
1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带 的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。
库房良好的隔热保温结构，可以地保持制冷设备制造的冷量在库内少向外泄露，反过来说，就是尽量减少库外热量向库内泄漏，这也是冷库与一般房屋的主要不同之处。
原产于热带和带的蔬菜水果，储藏温度都要求高于0℃，例如香蕉为13℃，苹果为10℃，黄瓜为12℃，广州保鲜库，青椒为-℃-12℃等。
另外虫害也会把农产品的贮藏营养作为美食，结果会造成农产品变质， 失去鲜度和食用价值。
一般地说，温度越低产品的营养消耗越少，病虫害为害也越差，常温保鲜库，保持新鲜品质的时间也越长。
同时温度变化越小，保鲜效果越好。
适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等 蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出 现变黑、变软、变味现象。
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