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原料的提前准备和解决
1.原料肉原料肉应来源于非区身心健康的畜(禽)。全身肌肉深层次的温度不可超出4℃，夏季不可超出6℃。
2.原料肉的梳理与预煮：原料肉按规范劈割发展条开展预煮，一般煮至八完善。预煮又被称为紧肉。历经预煮能清除全身肌肉中一部分水份，使机构缩紧并具备一定的强度，以便装罐。另外能够避免 汁水浑浊和造成干物质量不够的缺陷。
3.切片将预煮后的肉，按各种各样罐头的规范规定，切割成适度尺寸的肉粒。
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分辨卷封详细的因素：
1.沒有估测缺点；
2.卷封紧度百分数说明恰当的紧度；
3.卷封叠接的百分数恰当>55%
4.身钩率恰当70%-90%；
5.封口胶的造型设计、注胶量和封膜的遍布恰当
要封住陶罐，除开掌握二重卷封的基本概念，大家还要挑选适合的陶罐全自动封口机（封罐机）。
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水产品罐头杀菌目标菌：梭状枯草芽孢菌
l一、微生物的耐温性
l基本原理：微生物遭受加温解决会身亡，一般会觉得是体细胞内的蛋白，遇热后产生热凝结而致。
病菌中有二种较为关键的属：好脾气枯草芽孢菌属厌脾气梭状枯草芽孢菌属(内生孢子，封口罐装机生产厂家，耐温性强)危害微生物耐温性的环境要素
l1、水分活度
l空气干燥标准下的耐高温数据信息一般比寒湿标准下需要高的多，它是因为空气干燥标准下，细菌细胞中存有的水份较少，不利蛋白的凝结．
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