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鸭肉性甘，入肺胃，养胃、健脾补虚、利湿的作用极强，凡是体内有湿热、虚火过重的人都适合食用。转眼间，炎热的夏季已经来了，而说到夏天宜吃的肉类，非鸭肉莫属。鸭肉性甘，入肺胃，养胃、健脾补虚、利湿的作用极强，凡是体内有湿热、虚火过重的人都适合食用。中国人食鸭，有着久远的历史。《左传》中载有“饔人窃更之以鹜”。《战国策》说：“而君鹅鹜有余食。”南北朝时的《齐民要术》一书中，有家鸭的饲养及其烹调方法的记载。唐《朝野炊事》中的“笼烧鸭”，宋《武林旧事》、《梁梦录》等书中的“油煎鸭”等等，都是古代的鸭馔食谱。这些足以说明，无论是家鸭还是野鸭，从很早的时候起便都是中国人的食物了。
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研究表明，在猪的饲粮中添加杜仲皮可以提高p H 24，减少滴水损失，降低剪切力，改善猪肉品质。研究发现，苜蓿草粉可以提高背膘厚，提高背长肌亮度，降低失水率，改变猪肌肉中脂肪酸含量和氨基酸组成，抗球虫兽药厂家，从而该善其品质和风味，在杂交猪日粮中添加15%的桑叶粉，饲喂85 d后，其肌内脂肪含量增加，剪切力、蒸煮损失和滴滤损失降低，化能力增强，从而使肉品质提高。在基础日粮中添加一定比例的川陈皮素，饲喂50 d，研究结果表明，添加0.5 kg/t的川陈皮可以提高肉色泽，降低烹煮损失和剪切力，使育肥猪肉中水分、蛋白质、肌苷酸和脂肪升高。在生猪饲料中添加桑叶粉，结果显示，桑叶粉使背膘厚度降低，失水率和肌肉的剪切力降低。研究表明，元宝枫叶可以提高肌肉红度，降低肌肉的剪切力，其中发酵元宝枫叶可提高猪肉的系水力和脂肪酸含量，从而一定程度上改善猪肉品质。
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肌肉品质是猪的重要经济性状， 它与国人的肉食营养、肉食品加工和养猪业经济效益都密切相关。因此， 猪肉品质研究已成为肉食品加工领域的一个重要组成部分， 相关科技工作者也相当重视猪肉品质的研究， 并将其作为研究的热点。欧美诸国通过多年的努力， 在基本达到安全瘦肉或有机瘦肉 (绿色环保概念) 的初级质量平台之后， 开始重新审视和追求瘦肉风味品质 ， 即肉质的质量平台。
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