冬天则需要发3个小时（发面时间过短会导致面筋没有发起来，是死面，吃不成。
发面时间过长会导致面筋里面气泡太多，面筋串批发厂家，一放到水里就浮起来，煮不成了）发面时间一定要把握好。
面筋厂家建议大家，等发好之后，把面筋团拿出放到砧板上，用刀切成条状，每个重约70克左右，然后长到15厘米，然后再把切好的面筋的一端夹在两个筷子尾巴(右手筷子)，把筷子用右手，把面筋卷上去，卷成蚕蛹状，美观就行。
然后面筋条的尾端从已经卷好的面筋串底部塞进去，然后将面筋串取下，放入冷水中待用。
目前使用的面筋质量指标有:面筋指数、粉质曲线稳定时间、面筋膨胀值。
稳定时间的长短反映了面团的耐揉性，即抗剪切降解性。
稳定时间越长，面团的韧性越好，面筋的强度越强，面团的加工性能就越好。
大面筋供应商指出国外面包粉的稳定时间一般在8-20min之间，而我国大面积种植的面粉的稳定时间一般在3min左右，5min以下的面粉占85%。
小麦湿面筋含量，尤其是面筋指数，是评价小麦粉质量的重要指标之一。
面筋串的作法：使用不锈钢盆，冬天水温掌握40--50度，手试一下不烫手为宜。
夏天直接用凉水和面就行。
水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动，让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团（切记不可有活不开的干面筋粉），把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时（也可用方便袋覆盖上，免得起），这时的面团即可使用，面筋串厂家，把面团排成面筋饼，批发面筋串，从饼的边缘撕下大约4公分宽，30公分长的面片，山东面筋串，用一次性的筷子（竹制为宜）掰开浸水泡一下，这样面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一头加在两只筷子的三分之一处，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕，缠到大小合适为宜，用抓筷子得手的大拇指。
面筋串厂家-黄河实业有限公司-山东面筋串由范县黄河实业有限公司提供。
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