磷酸铵为 无机化合物，一般指(NH4)2HPO4?NH4H2PO4，为无色 晶体或灰白色粉末，有时为颗粒，76磷酸，易溶于水。含有氮、磷，是一种 复合肥料。工业生产方法有湿法和热法。前者制得磷酸浓度较低，而且含杂质较多，需要进行净化。如以酮-醇混合物为萃取体系精制湿法磷酸，经萃取-洗涤-反萃取和钡盐沉淀净化的工艺流程，已生产出合格的85%工业磷酸。后者制得磷酸浓度和纯度都高，但耗电量大、投资和成本较高。
乳化分散作用：聚磷酸盐具有使水中难溶物质分散或现成稳定悬浮体的
作用于，以防止悬浮液的附着、凝聚，如脂肪及蛋白质的乳化作用等。由于聚磷酸盐能使蛋白质的水溶胶质在脂肪球上现成一种胶膜，从而使脂肪更有效地分散在水中，因此广泛用于淀粉的磷酸化处理，118磷酸，色素的分散，乳化食品（干酪、乳制品、冰淇淋、色拉、调味汁等），以及用作香肠、肉末的分散稳定剂。
缓冲作用：无论正磷酸盐或磷酸盐，均为强缓冲剂，可有效的将介质中的液相稳定在一定PH值范围内，因此广泛的用作为食品调节剂，适当选择其Me2O/P2O5之比或聚合度，可在广泛规定的PH范围内起强的缓冲作用，以控制和保持稳定的PH变化范围，安徽磷酸，可使食品味道更鲜美。
磷酸、焦磷酸和偏磷酸中磷的化合价相同，它们的区别只是含水量的差异.磷酸加热缓缓脱水可得焦磷酸，117磷酸，继续脱水终可得偏磷酸.反之，偏磷酸和焦磷酸与水作用可得磷酸（常温下作用非常慢，只有加强热并保持一段时间，才能充分反应变成磷酸）次磷酸中磷化合价较低，与氧化剂作用或加热歧化可得磷酸.磷酸难以直接转化为次磷酸.
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