假如你已是餐饮行业内行选择自己单开卤肉店，优势：如果说对于开卤肉店选址、装修、制作、营销等一系列卤肉餐饮管理问题你都是很精通的，那么也能够有好的产品，这个时候，你就可以自己开了，自己有自己的经营风格，在没有品牌支持的情况下，只是单单开一个小店是没有问题的，其实单干的优点就是自己经营上比较的灵活一些。
劣势：如果自己单干卤肉店的话，首先就是产品需要自己开发，制作，过程比较繁杂，比较劳累一些，在经营方面，卤味猪肝品牌，可能处处都需要自己个摸索，会比较辛苦一些;
一个好的卤肉是应该从色、香、味、形的四方面来说其是不是做的很
一个好的卤肉是应该从色、香、味、形的四方面来说其是不是做的很好。
当然如果要是说产品质量的话卤肉生产厂家就来告诉你那就是望、闻、问、切四步了。
望就是看。
看外表的颜色是否自然、新鲜、亮度、表皮，（通过对鸡、肘子的淹制）。
肉白的切面是否肉色能达到新肉的颜色，断面能薄薄切住刀，光滑，紧凑。
灌制品颜色协调，切面无蜂窝，光亮。
闻是用鼻子闻产品气味如何，猪肉出猪肉香气味，鸡出鸡肉的鲜气味，牛肉出牛肉的膳味，料香味是否突出，酱香味道是否协调，北京卤味猪肝，有无腥、臭、酸、怪等不良气味，卤味猪肝价格，老汤主要是回香味，其中的味道是肉本身的肉香味（香辛料的浓香和汤锅的老汤香气）。
当酱熏食品切开断面后，卤味猪肝加工，肉本身的香味是否散发。
如何处理积压的卤味？餐饮业一直是分红好的行业。
许多人在这里取得了自己的成功，吸引了许多人投资开店。
他们中的许多人都是缺乏经验的初次创业者。
卤味是餐饮市场上的热门商品，不仅消费广泛，而且很受欢迎。
很多菜鸟在开餐馆的时候都会遇到一个问题：如何保存隔夜卤味以保持其风味？
尽量避免腌制蔬菜过剩：如有可能，尽量使用或卖完。
如果有剩余，先要遵循这两个原则来保存：如果需要吃的，就要马上改刀吃并尽量吃完。
如果事先有保存计划，则不要换刀等处理，以免增加与空气的接触面积而滋生细菌。
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