有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，小苏打为酸式盐，呈弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍"，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
物理性质：
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15g。无臭、味咸，小苏打的种类，可溶于水，不溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。溶解度：7.8g，18 °C；16.0g，小苏打的含量，60°C 。
化学性质：
与HCl反应：NaHCO? HCl ==== NaCl H?O CO?↑
与CH?COOH反应：NaHCO? CH?COOH====CH?COONa H?O CO?↑
与NaOH反应：NaHCO? NaOH==== Na2CO? H2O
与AlCl3双水解：3NaHCO? AlCl?==== Al(OH)3↓ 3CO?↑ 3NaCl
与Al?(SO4)?双水解：Al?(SO4)? 6NaHCO?==3Na2SO4 2Al(OH)?↓ 6CO?↑
与CaCl?反应：不能反应
与氢氧化钙反应：要分过量和少量。
少量：NaHCO? Ca(OH)?==== CaCO?↓ NaOH H?O
过量：2NaHCO? Ca(OH)?==== Na2CO? CaCO?↓ 2H?O
受热分解：2NaHCO?==△== Na2CO? H?O CO?↑
碳酸氢钠电离方程式 NaHCO?=Na﹢ HCO3﹣
碳酸氢钠（化学式：NaHCO3），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用碱等，小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。
碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱。
小苏打的作用：
个人清洁和美容：
将小苏打用做除味剂。将一杯小苏打和两匙淀粉混合起来，放在一个塑料容器内，抹在身上散发异味的部位，可以清除体味。
小苏打是有轻微磨蚀作用的清洁剂。加一点小苏打在牙膏里，可以中和异味，还可以充当增白剂。放一点小苏打在鞋子里可以吸收潮气和异味。
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