1.先要有好配方，配方是卤菜，没有好配方再高明师傅也卤制不出好卤菜;
2.挂汤，汤是骨头的炖菜。
炖菜的开始是先挂一锅汤。
大骨头就是选用老母猪的骨头，和老母鸡、鸡油、猪油等原料，煮十几个小时，直到食材煮得像干柴一样，卤味猪耳朵价格，香精全部煮成汤。
不同的产品有不同的成熟时间。
有些产品先煮熟，卤味猪耳朵销售，然后用小火煮熟。
有些产品先煮后炖。
有些产品先煮后煮。
有些产品在开水里煮，天津卤味猪耳朵，然后煮熟。
温度不准确。
炖菜要么烂了，要么没熟，要么产品不好，要么生产率低，造成成本高，影响正常效益；
加过盐做出来的熟食
现在熟食原料的加工，市面上有好多都加盐提色，或者是增白去污，大家可以去仔细观察，加过盐做出来的熟食，不光外面红亮，肉切开，里面也泛红，不加盐做出来的瘦肉切开里面是乌的，肥肉是白色的，不会是红色。
加煮出来的东西，主要的特征就是去污增白，而且这个白，卤味猪耳朵品牌，白得不正常，细闻会有一点的残留味道，特别难闻，加加工东西，就是一些不法商家，为了利益，买一些死货，次货原材料，通过货次货的血污，来掩盖货品本身的质量。
夏季可以说时在熟食市场上面一个很好的销售季节了，很多人看中卤味市场也想学做卤菜，那么做卤菜有难度吗？卤菜咸香美味，可谓是很好的家常开胃美食，但做卤菜有些混淆的概念我们要先来分清楚，很多人估计搞不懂“酱”和“卤”的区别，酱和卤是熟食店经常使用的熟食加工方法。
说到酱和卤，很多人会认为这两者几乎是相同的，因为有很多“酱卤”的叫法。
但从选料、做工、用料等方面细分之后，其实酱和卤还是有很大差别的。
卤味猪耳朵销售-天津卤味猪耳朵-珍卤道加盟(查看)由天津联创食品有限公司提供。
天津联创食品有限公司实力不俗，信誉可靠，在天津 天津市 的肉干肉脯等行业积累了大批忠诚的客户。
联创食品带着精益求精的工作态度和不断的完善创新理念和您携手步入**，共创美好未来！
