食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，白城食品超细小苏打，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。
小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，食用碱性强，用来中和发酵中产生的酸性物质。
小苏打（碳酸氢钠）
先说小苏打，也就是碳酸氢钠（NaHCO3），是常见的普通化学品。溶于水，咸味，呈弱碱性。
小苏打牙膏，是使用小苏打作为主要摩擦剂的牙膏。小苏打牙膏自然也是牙膏，而牙膏的成分主要是：摩擦剂（这是牙膏发挥作用的主要成分）、表面活性剂（简单的理解为清洁和发泡用）、赋形粘合剂（理解成把之前这些粉末粘合成牙膏的样子），还有可能存在微量的防腐剂。
如何用小苏打腌牛肉，腌牛肉用多少小苏打合适
实践证明，用小苏打腌牛肉的合适比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，300目食品超细小苏打，大约也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的合适用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，食品超细小苏打厂家电话，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。
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