食品无菌净化车间要求:
1、食品无菌车间总平面布置(布局):
建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理,建筑结构完善,并能满足生产工艺和质量卫生要求;原料与半成品和成品、生原料与熟食品均应交叉污染。建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其分工艺参数的要求,防止毗邻车间受到干扰。
2、食品无菌车间高度:生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求,以及设备安装、维护、保养的需要。高度不低于3m,建议高度3.5 m。
压差及温湿度控制
压差:不同洁净级别洁净室(区)之间,静压差大于或等于5PA;洁净室(区)与室外,静压差大于或等于10PA
温湿度:温度——18~28℃;湿度——45~65%。
换气次数:每小时换气次数不能小于12次。
空气洁净度等级(aircleanlinessclass):洁净空间单位体积空气中,以大于或等于被考虑粒径的粒子大浓度限值进行划分的等级标准。用空态和静态方法进行测试。
食品企业注意事项
1、原料的选择,注意有毒有害成分的控制和新鲜状态,要选择无公害、原料,食品净化工程造价,不能选择过期变质的食材。
2、在生产过程中控制,注意加工过程、生产环境、洁净厂房车间工程等防止有毒有害成分的混入,防止滥用食品添加剂。
3、在销售过程的管理,注意运输、贮存条件的控制。
洁净车间-食品无菌净化车间操作注意事项
1、严格无菌操作,防止微生物污染;操作人员进入无菌室前应先关掉紫外灯。
2、食品无菌车间应设有无菌操作间和缓冲间,无菌操作间洁净度应达到10000级,室内温度保持在20-24℃,湿度保持在45-60%。超净台洁净度应达到100级。
3、无菌室应保持清洁,严禁堆放杂物,以防污染。严防一切灭菌器材和培养基污染,已污染者应停止使用。
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