做卤菜是一门学问也是一门艺术，而香料搭配使用则是这门艺术的精髓所在，香料之间的搭配使用会使你做的卤菜更香，更美味，香料使用渊源流传，卤味猪肺加工厂，从古至今香料的使用已经有数十年的历史了，卤味猪肺批发，我们的祖先就根据自己一次一次的尝试，做出了一道一道美味。
卤菜香料的主香和辅香搭配好之后，这时还需要对卤菜原料或辅香中含有的异味，如腥、膻、臊味等进行去除或改变，让卤菜的整体风味免受其影响。
像猪、鸡、鸭这一类家禽通常会有腥味，可以适量添加胡椒、生姜、大蒜等香料，它们既可以去除腥气，还可以增加家禽肉自身的气味。
而像马、羊这一类草原放牧型的肉类会带有草腥味，应该用去剔除，让异味影响不到主香味。
卤菜批发厂家了解腌菜分为九大系列
为什么卤菜有做的好有做的一般的，秘密是什么？其实每个人的方法基本都一样，重要的是细节。
经过初步加工，在配制好的卤汁中烫制而成的菜肴。
一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；卤水较为常见，以红卤为主。
卤菜批发厂家了解腌菜分为九大系列：红烧系列、盐烤系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、茅台香精系列、五香系列、海鲜系列和冷拌系列。
腌制、烘干、炖制或腌制后，经刀加工、简单包装即可食用。
具有干香、酥、脆、滑、无汤、无腻、色泽鲜艳、食用方便等特点，携带方便，深受人们喜爱。
夏季可以说时在熟食市场上面一个很好的销售季节了，很多人看中卤味市场也想学做卤菜，那么做卤菜有难度吗？卤菜咸香美味，北京卤味猪肺，可谓是很好的家常开胃美食，但做卤菜有些混淆的概念我们要先来分清楚，很多人估计搞不懂“酱”和“卤”的区别，酱和卤是熟食店经常使用的熟食加工方法。
说到酱和卤，卤味猪肺销售，很多人会认为这两者几乎是相同的，因为有很多“酱卤”的叫法。
但从选料、做工、用料等方面细分之后，其实酱和卤还是有很大差别的。
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