如果我们扩张观查时间段就会发觉，猪周期一次又一次发生，体现出销售市场的供需起伏，而在这类起伏以外，也有2个关键因素在干扰着猪肉的价钱。一个因素便是，畜牧养殖领域的范围在不断发展。尽管生猪价格这几年又涨有跌，可是，总产量的扩张必定代表着，长期性看来价钱上涨的概率并不算太大，因此，我们如今遭遇的生猪价低位彷徨的难题，也是有可能是一种长期性状况。另一个因素则是，伴随着生活水平的提升，市场需求的多样化，针对猪肉的要求并不会持续增长。愈来愈多的人们在追求饮食搭配均衡，而海产品，别的肉类食品产品也在取代猪肉的影响力。这么一来，市场需求限定，猪肉的供需关联针对养殖场而言，就愈发的不开朗。短期内看来，猪肉价钱的下挫，的确是一件令人很担忧的事儿。但是，换一个视角，我们还可以说，这也是必定发生的疼痛，也必定会产生新的机遇。 
冷鲜肉又被称为排酸肉，就是指严格遵守宠物医生检验检疫规章制度，对宰杀后的畜tongti快速开展制冷解决，使tongti温度(以后腿肉为测点)在24h内降至0～4℃，并在事后生产加工，商品流通和市场销售全过程中持续保持在0～4℃的生小鲜肉。1冷鲜肉的优点冷鲜肉的生产制造从原料生产加工到售卖的整个过程都是在全层面品质体系管理的严苛监管下，确保了商品的和规范化，也完成了生产制造的产业化和智能化。它摆脱了热小鲜肉，冷冻肉在品质上存在的问题和缺点，关键有下列4大优势。(1)安全性能高:冷鲜肉从原料检验检疫，宰杀，切分到剔骨，包裝，运送，储藏，市场销售的整个过程自始至终处在严苛监管下，商品一直维持在0～4℃的超低温下，不但大幅度降低了原始菌数，并且因为一直处在超低温下，还缓解了冷鲜肉中脂类的空气氧化速率，降低了醛，酮等小分子水臭味物的转化成，避免其对身体健康的不好危害，其环境卫生品质明显提升。 
(2)营养成分高:冷鲜肉遵循肉类食品细胞生物学基本定律，在适合温度下，使屠体井然有序完成了尸僵，解僵，变软和完善这一全过程，全身肌肉蛋白一切正常溶解，全身肌肉排酸变软，嫩度明显增强，十分有益于身体的消化。且以其没经，服用前不必解除冻结，不容易造成营养成分外流，摆脱了冷冻肉的这一营养成分缺点。
销售市场上的热鲜是深夜屠宰，早晨发售的新鲜肉，不通过一切解决。冷鲜肉是将屠宰后的新鲜肉快速制冷，猪肉水饺，在24钟头内降至0至4度的条件下保存，并在商品流通和分销商全过程中持续保持这一温度。在快速减温到0~4℃并控温保存时，冷鲜肉会有一个排酸全过程，保存生猪肉绝大多数的营养元素，并解决表面的菌体，健康安全营养成分高，而且口味细致。整体看来冷鲜肉要定压比热鲜肉更非常值得人民群众信任。 
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