烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆。
制作过程1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一个短小直立的尖角。
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。
不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8、重复第7步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，苏州手指饼，拌匀成浓稠的面糊。
要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。
否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，手指饼的配方，导致蛋白消泡了。
9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。
金圆发食品机械(图)-手指饼图片-苏州手指饼由苏州金圆发食品机械有限公司提供。
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